Для женщин

Приготовление пищи | 321News.ru

Способы сборы пищи

Приготовление пищи - советы и рекомендации от 321News.ruКулинария это не только искусство, но и удовольствие. Если продукт потребления приготовлена качественно, она и вкуснее, и выглядит привлекательнее. Однако термическая обработка продуктов почасту приводит к снижению их пищевой ценности. Хотя мы и рекомендуем есть наравне можно больше сырой пищи (если это не вредит здоровью), я отдаем себе отчет, что это подходит далеко не каждому. Отселе следует, что необходимо найти золотую середину между вкусом и пищевой ценностью.

Кулинарная опыливание изменяет структуру пищевых продуктов, способствуя их переводу в лучше усваиваемую организмом форму. Что ни говори в ряде случаев кулинарная обработка может настолько изменить свойства продукта, как он становится потенциальным канцерогеном. Например, у пережаренных масел нарушается химическая ид, в результате чего они становятся вредными, в частности, для сердечно-сосудистой системы (см. главу «Сердце и кровообращение»).

Некоторые люди способы кулинарной обработки и приготовления пищи лучше прочих сохраняют пищевую важность и содержание воды в продуктах. Витамин С и все витамины группы В относятся к водорастворимым, и без (труда разрушаются при интенсивной термической обработке.

Паровая обработка

Приготовление пищи возьми пару — один из наиболее эффективных способов сохранения питательных веществ. Доведите урезанн объем воды до кипения и поместите продукты (обычно это овощи река рыба) на пароварку над кипящей водой. Всего несколько минут через пища будет готова. Плотные овощи, такие как морковь и брокколи, готовятся нате пару около пяти минут, тогда как для приготовления шпината сносно и минуты. После паровой обработки овощи сохраняют свою форму, цвет, волокнистую структуру и неважный (=маловажный) теряют пищевой ценности.

Для приготовления паровой рыбы хватает десяти минут, притом подобный способ позволяет сохранить не только «хорошие» жиры, которыми славится живое серебро, но и водорастворимые витамины группы В. Рыбу можно готовить на пару по-над кипящей водой, в которую добавлены имбирь, лимонный сок или ароматные травы — сие превосходный способ улучшения её вкусовых качеств.

Отварная пища

Приготовление пищи, особенно овощей, через варки — лучший способ лишить её не только привлекательности, но и львиной доли питательных веществ. Утверждают, по какой причине если отваривать морковь более десяти минут, то большая часть витамина С переходит в воду. Словно ж, тогда полезнее выпить эту воду, а морковь — выбросить!

Запомните, как два раза два: при варке овощей разрушается около 40% витаминов группы В и 70% витамина С. Нежели больше воды в кастрюле, тем больше потеря витаминов. Положение ещё усугубляется, ежели овощи нарезать мелкими кусочками, поскольку поверхность контакта с водой и термальным фактором возле этом возрастает, а это ведет к дальнейшей потере питательных веществ.

Способы подготовление пищи

Во многих странах при варке овощей в воду принято вводить соль. Это совершенно ни к чему: рацион большинства людей и без того перенасыщен солью. Главный нарушает не только равновесие натрия и воды в организме, но также — стандартный ритм сердечной мышцы. Все фрукты и овощи и без того содержат натрий, а в дополнительной соли нуждаются все вкусовые рецепторы, притупленные избыточным потреблением спиртных напитков и сахара (дополнительные исходные данные о влиянии соли на сердечную мышцу вы найдете на стр.109). Манером) что, если вы уж варите пищу, то старайтесь делать сие быстрее и используйте как можно меньше воды. Полезнее готовить пищу возьми пару.

КАК ГЛУБОКАЯ, ТАК И ПОВЕРХНОСТНАЯ ОБЖАРКА УЛУЧШАЮТ ВКУС И ВНЕШНИЙ Обличье ПИЩИ, ОДНАКО ПОЛУЧЕННЫЙ ПРОДУКТ ТАИТ В СЕБЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ ВРЕД.

Жареная провизия

Как глубокая, так и поверхностная обжарка улучшают вкус и внешний вид пищи, что ни говори полученный продукт таит в себе потенциальный вред. Несмотря на то, по какой причине процесс приготовления пищи занимает мало времени, избыточная температура разрушает питательные вещества и повреждает термочувствительные липиды, содержащиеся, (пред)положим, в жирной рыбе и птице. Кулинарные масла, используемые для жарки, имеют эдак называемую «точку дымления»: температуру, при которой масло сгорает. Для каждого вида масла характерна своя «точка дымления» — подле наиболее высокой температуре сгорает оливковое масло «extra-virgin».

При жарке пищи образуется видимо-нев свободных радикалов. Так называют атомы, оказывающие повреждающее воздействие на редуцент — они способствуют возникновению рака, сердечно-сосудистых заболеваний (см. «артериосклероз и атеросклероз», ) и преждевременному старению. Вредное изготовление свободных радикалов можно нейтрализовать путем потребления пищи, богатой антиоксидантами (см. «великолепная пятерка», ). Впрочем антиоксиданты легко повреждаются под воздействием высокой температуры, свойственной процессу жарки. Пережаренная возможно ли даже чуть-чуть подгоревшая пища потенциально канцерогенна. Даже дымок с жарящейся пищи может быть опасен — повара, которые часто готовят жареные блюда, превыше рискуют заболеть раком легких или раком гортани, чем их коллеги. Наравне водорастворимые (В и С), так и жирорастворимые (D, A, K и Е) витамины теряются при обоих видах жарки. Примем, при жарке мяса или курицы, содержание витаминов группы В снижается нате 30%.

Поджаривание при помешивании

Хотя поджаривание пищи при помешивании в воке* (*глубокая сковорода с двумя ухообразными ручками, общепринято употребляемая в китайской кухне) считается более здоровым способом кулинарной обработки в соответствии с сравнению с глубокой жаркой, тем не менее, это тоже жарка. Присутствие ней возможны как потеря питательных веществ, так и химическое видоизменение жиров.

Всё же масла при этом способе расходуется гораздо меньше, да и процесс подготовление пищи, благодаря равномерному распределению жара в воке, также значительно ускорен. Мало того постоянное перемешивание позволяет существенно снизить вред.

Когда масло в воке прогреется, добавьте к нему одну столовую ложку воды и одну столовую ложку соевого соуса. По причине этому масло не подгорит, а образующийся пар будет способствовать лучшему приготовлению пищи. А до этого часа лучше предварительно немного обработать пищу на пару, а уж затем «довести» её перед нужной кондиции в воке.

Приготовление пищи в микроволновой печи

При данном способе подготовление пищи необходимая температура создается содержащимися в продуктах молекулами воды, которые перед воздействием излучения начинают перемещаться. Волны отражаются от стенок печи и проникают в пищу. Питательные свойства овощей остаются подле этом очень высокими, что является одним из преимуществ данного способа. И повально же для их большей сохранности предпочтительнее готовить овощи на пару.

Одна с главных проблем, возникающих при этом способе кулинарной обработки, состоит в выборе продуктов. Эдак называемые «готовые блюда», предназначенные для приготовления в микроволновой печи, содержат вредные на организма сахар, соль и зачастую — гидрогенизированные жиры. Кроме того, под воздействием микроволнового излучения сии вещества более подвержены определенным молекулярным изменениям, в результате чего могут наслаиваться вредные для здоровья свободные радикалы.

Тушеная пища и супы

Приготовление пищи хорошенько тушения требует длительного кипячения на медленном огне. С тушеной пищей, а да с запеканками и супами наряду с приготовленными продуктами мы потребляем и жидкость, в которой готовится разносолы, а в ней содержатся ценные питательные вещества, перешедшие в воду.

Преимущество тушеной пищи заключается в медленном приготовлении, возле температурах ниже точки кипения. Из этого следует, что процесс разрушения витаминов и неорганических веществ, каковой ускоряется с повышением температуры, идет гораздо медленнее. Вдобавок при этом не чета усваиваются белковые продукты, так как при тушении волокна дегенерируют и перевариваются кризис миновал.

Некоторые фрукты в процессе тушения даже приобретают полезные свойства. Например, в черносливе рядом данном способе кулинарной обработке, высвобождаются ферменты. В тушеных фруктах естественный паточный привкус повышается, поэтому потреблять их лучше с небольшим количеством неподслащенного биойогурта.

Прочие способы приготовления пищи

Запекание

Приготовление мяса, птицы и овощей в различных духовых печах и жаровнях сыздавна королем применяется в западных странах, и не утратило популярности до сих пор. Рядом этом, если духовка не слишком перегрета, содержание жиров в продукте сохраняется получай исходном уровне. Однако, подгорающие жиры приобретают потенциальные канцерогенные свойства. Подрумяненная корочка образуется, в основном, следовать счет углеводов, претерпевающих изменения за счет высокой температуры.

При запекании пищи в духовке происходит неизбежная ущерб некоторых водорастворимых витаминов, в частности, витамина С и комплекса В. Как правило, содержание витаминов В снижается близ этом на 25%, однако при повышении температуры процесс разрушения витаминов усугубляется.

Гриль

В летнее время многие любят жарить шашлыки или готовить пищу на металлической решетке надо углями. Обычно таким образом жарят мясо и рыбу. Большинство людей предпочитают быть этом, чтобы пища снаружи чуть-чуть подгорала. Однако следует привести на память, что подгоревшая пища потенциально канцерогенна — при непосредственном контакте со стенками горла и пищеварительного тракта могут повреждаться клетки, в результате что происходит накопление свободных радикалов.

Чтобы снизить вред от пищи, приготовленной держи гриле, старайтесь, чтобы температура углей была как можно выше. Они должны быть раскалены, однако ни в коем случае — не пылать. На прямом огне, в особенности возле использовании различных растопок, жарить мясо нельзя — при этом в корочке могут получать начало различные химические вещества, опасные для здоровья. Из-за очень высокой температуры жарки, яства (множ. ч.), приготовленная на гриле, зачастую пережарена снаружи, но сыровата внутри. Нет слов избежание этого, мы советуем сначала немного запечь мясо или рыбу в духовке, а еще потом дожаривать на гриле.

Сырая пища

В сырых продуктах содержание полезных питательных веществ максимально. Так, мы не предлагаем вам употреблять в пищу сырое мясо или шпынять зерна злаков, однако свежие овощи, фрукты, орехи и семечки необходимо снедать каждый день. Сырые продукты содержат собственные пищеварительные ферменты, благодаря чему снижается мощность на поджелудочную железу. В сырых продуктах высоко содержание клетчатки, способствующих выведению изо организма шлаков и избыточного холестерина.

Если вы привыкли питаться «готовыми продуктами», ведь мы настоятельно призываем вас не жалеть времени и обращать больше внимания сверху здоровое питание. На странице 130 и далее, вы найдете рецепты подготовление вкусных и полезных для здоровья блюд. Времени для приготовления большинства с них требуется совсем немного — считанные минуты, — а вот пользу переоценить не под силу.

Полезный совет

Вымачивание пищи, предназначенной для приготовления на гриле, в оливковом масле (богатом витамином Е) другой (раз защищает от повреждающего воздействия образующихся свободных радикалов.

Приготовление пищи — советы и рекомендации возьми 321News.ru

Поделись статьёй и все узнают, что твоя милость заботишься о своей фигуре! Спасибо ツ

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close